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日卖100份、纽约首家纸包烤鱼!成都空运老坛泡菜!就在BK当红川菜馆~

| 2019-07-13 阅读 143

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纽约美食界的杠把子“川菜君”最近又有新成员!今年6月,四川烹饪名师、国家特三级厨师姜世六师傅,带着其25年的川菜烹饪经验,入驻了布鲁克林这家川菜馆。


餐厅一开业便火爆异常,每天都大排长龙,冰箱天天都被吃货一扫而空!招牌“纸包烤鱼”,每天卖出100多份呢!



而今才过3个多月,姜师傅又推出了不少新菜品以飨吃货的味蕾,从大家最爱的泡椒美蛙,到香辣刀蚬、香辣蟹,快跟着好吃君看看!


好吃不粉丝还有福利哦~

1. 即日起至感恩节,进店消费满 $50,即可参加大抽奖,奖品高达$300!

2. 即日起-12月31日,每日下午2点至6点,现金消费88折;每日6点之后,消费满$100送凉菜,满$150送价格$19.99果汁一扎!

川天下

Chuan Tian Xia

地址:5502 7th Ave,Brooklyn, NY 11220

电话:(929) 295-0128

营业时间:11月1日前 2pm-12am,11月1日后 1pm-11pm

今年6月登陆大BK的川天下,一开业就成了当地的红牌。而餐厅的镇店之宝,不是其他,正是拥有一系列荣誉在身的扛把子国家特级厨师:姜世六师傅。25年超专业川菜经验、匠心出品的菜品,当真是一羹菜品、品尽人生。



好菜常常有,牛大厨不常见!姜师傅1990年就开始拜师学艺,1993年开始独立做厨师,2007年就已经获得国家特三级厨师称号,还获得过四川烹饪名师称号



《东方美食》曾经为姜师傅做过一整张的专栏,“舌尖上的美食”节目做也专门采访过他!


去过成都的小伙伴,想必听说过大名鼎鼎的五星级宾馆—锦江宾馆吧?咱们姜师傅 1997年就在那里做行政主厨了!这厉害的背景真是让人无比膜拜!


餐厅整体装修得非常简洁古朴,带着几分蜀国的风情分为上下两层。


上层的大厅适合三五人聚餐用。木头面的餐桌配上小时候常见的板凳,墙上挂着川剧最经典的脸谱图案,颇有风情。



下层有着用木窗隔板隔开的半开放式包间,十人聚会毫无压力。



餐具用的都是青花瓷样式,一碗一碟一筷一勺都带着淡淡的年代感,让吃饭也变成了极有仪式感的事儿



美味抢鲜看


1.  泡椒美蛙


牛蛙在川菜里有着重要的地位,店里的泡椒美蛙也让人特别期待。一大盆红灿灿的美蛙上桌,远远就闻到老坛泡椒的酸辣香味,让人流口水呢~



美蛙一块块白白的腿肉,堆在红红的汤汁中间,点缀着几根芫荽,极有美感。



裹挟着汤汁的蛙肉,没想到竟如此鲜嫩!原来是每天新鲜活杀,这一份菜里有足足两磅多牛蛙,性价比相当之高呢~



老坛泡菜熬制的汤,带着些许酸香和咸鲜,都渗透进了蛙肉里,再加上红油给予的温和辣味。三种滋味和谐交织出重重鲜味,同时又非常清爽,让人回味无穷。


据姜师傅介绍,这道菜的泡椒,是专门从成都运来的正宗老坛泡菜,难怪这么够味儿!


配菜里的木耳、竹笋和黄瓜条,也都饱吸了汤汁滋味,酸中带辣,真的是下饭神器!好吃君才不告诉你们,连配菜都被捞得一丝不剩呢~

2.  香辣刀蚬(新品)


受四川地理环境限制,川菜里的海产品极少。可来了纽约后,丰富的海产,结合川菜的烹制,带来了超级多的惊喜


这道香辣刀蚬就是“川天下”强势推出的新菜,还属于Secret menu,喜欢的话要主动向服务员点哦~



漂亮的刀蚬壳叠成了花状,上面堆满了刀蚬肉,用到了足足两磅新鲜的刀蚬处理得非常干净仔细



炒制的酱料,是姜师傅秘方调制的,结合了香辣酱和火锅炒料的风味。香得入鼻,辣得温和,又带着丝丝甜味,地地道道的成都口味


爆炒后的刀蚬,肉质滑嫩,混着酱料一口吃下去既有海产的鲜甜味,又融入了香辣酱的咸香口感,绝对是下饭神器!五颗星推荐哦!



3.  香辣蟹(新品)


这也是“川天下”新增的海鲜菜品里的一员大将,做法和国内的光头香辣蟹一样哦~



整道菜有四只带膏的大蓝蟹,为了入味和方便食用都已经切了块儿。蟹身先炸后炒,用姜师傅调制的香辣酱调味,喷香扑鼻



吸一吸蟹壳上的酱汁,再一丝丝得把蟹肉嗦出来,新鲜微甜的蟹肉鲜味,融入了酱汁,带来丝丝甜辣味。不能吃辣的小伙伴都被carry了全场!也是强烈推荐!

4.  酸汤肥牛


这道酸汤肥牛是好吃君的心头好。家家川菜都有酸汤肥牛,但“川天下”的肥牛是真的嫩,汤是真的酸辣可口,配菜是真的超级入味哦!



黄灿灿的汤面上,躺着密密的肥牛和点缀的红色灯笼椒,散发着迷人的山椒味。



吃菜之前推荐先撇去上面的油沫然后来一小碗靓汤!用老鸡和棒子骨,大火熬制超过12个小时才得来的高汤,混合了山椒的鲜辣后,喝下去既有高汤的厚实感,更有后面直冲前门的劲辣,非常之痛快!


一般店里的酸汤肥牛,都是用黄灯笼辣椒酱做成的黄色酸汤。“川天下”这盅自己研发的酸汤,鲜美又健康,更显难得呢~



柔嫩的肥牛,都不再需要蘸汤汁,酸香已经融入了肉味中。


配菜是足够吸味儿的豆芽、金针菇和粉丝。不要犹豫了,直接一筷子上吧!吸饱了酸辣味的配菜一口下去,辛辣的山椒带着微微的灼烧感,真的超级幸福啊!

日卖100份,纽约首家纸包烤鱼!


除了让人超级过瘾的新品, 别忘了“川天下”的招牌!纽约第一家引进的纸包烤鱼!试营业期间每天要卖出一百多份呢



当下吃货届,除了看重美味,也越来越注重健康。烤鱼的皮脆肉香,是靠鱼直接接触碳和电磁炉烹饪成的,但烤焦的地方往往不太健康。纸包烤鱼就没有这个烦恼啦


用油纸包裹料理好的整鱼,放在铁板上二次加工,隔纸烤出薄薄的脆皮,保证营养不流失、酱料深层渗透,纸还能吸收多余的油脂,一举四得,完美!



“川天下”的纸包烤鱼有鱼、西曹、盲曹3种可选。每份烤鱼用1.8-2LB左右的活鱼,每天进货,吃得出的新鲜。酱料可以搭配香辣、泡椒、麻辣3种。


好吃君这次尝试的是香辣側鱼。“川天下”的側鱼用的是比黑色側鱼肉质更鲜嫩、成本也更高的白側鱼


鲜鱼裹上姜师傅用十几种材料熬制成的秘制酱料,再用油纸包好,先蒸后烤各十分钟,放在热乎乎的铁板上端上来。



烤鱼包得跟大白兔奶糖一样!端上来每边再各烤2-3分钟让鱼彻底入味,就可以拆包啦!



打开后热气腾腾,鱼肉浸没在辛香的酱料里,小葱在鱼肉水分的滋养下还泛着绿色,火候掌握得超级到位


一勺勺酱料浇到白白的鱼肉上,让人看着就口水直流。鱼肉锁住了水分,非常鲜嫩,而且腥味全无



主厨秘制的酱料微辣略咸,不是纯辣刺激,也不是豆瓣齁咸,香和辣达到了温和的平衡,吃完鱼肉让人忍不住再把汤汁拌拌米饭一口吃掉!

凉菜也样样拿的出手!


1.  走地椒麻鸡


走地椒麻鸡是乐山钵钵鸡的改良版,选用肉比寻常鸡肉更嫩的活杀土鸡,煮熟后去骨,口感鲜嫩柔软每天限量供应



煮好的鸡汤调入特制蘸料,再撒上悉心研磨的花椒。鸡肉在酱汁里面蘸一蘸,微辣带点麻,不似钵钵鸡那样辛辣,而是清爽怡人


2.  成都凉粉


用的是正宗的成都凉粉做法,调出了酸辣带甜的口感,辅以蒜蓉,口感十分温和,和伤心凉粉吃起来一把鼻涕一把泪的感觉完全不同。


3.  干锅秋葵


秋葵营养丰富,里面的粘液可以健胃肠,还富含各种维生素,是非常好的保健蔬菜店里的干锅秋葵,无比惊艳。



每段秋葵都仔细对半剖开,码得整整齐齐铺在小锅上,点上火慢慢吃越焖越入味



秋葵先用油微炸,以保证里面的水分和粘液不流失,再与红椒一起烹炒,吃起来口感软滑,咸香的滋味超级入味。让人大爱!


店里的果汁都是新鲜现榨,款款都超好喝!



好吃君最喜欢荔枝青柠。青柠汁都是店里纯手工挤出来的,调在荔枝酱里,再配上seltzer water,喝起来微甜带酸满满的清香,非常开胃。


西瓜汁、橘子汁、青瓜汁,也都是新鲜纯粹的水果汁口感清新还超级健康



好吃不粉丝,福利特别多!


1. 即日起至感恩节

进店消费满 $50

即可参加大抽奖

奖品高达$300

2.即日起-12月31日 

每日下午2点至6点

现金消费88折

每日6点之后

消费满$100送凉菜

满$150送价格$19.99果汁一扎


注:用餐时请询问服务员哦~

图 &  文 | 川菜爱好者好吃军、Sue、Phil

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